中國人吃飯，特別講究“趁熱”。無論是火鍋還是熱湯，都有人會提醒你“趁熱吃/喝”。“多喝熱水”也是很多人認為的健康生活方式之一。

　　如果告訴你，某些情況下，“趁熱吃”、“多喝熱水”也可能是致癌因素，你害怕嗎？沒有忽悠你，這一種全體吃貨都該重視和預防的癌。

“燙”出來的癌

　　一直以來，“吃/喝什么易致癌”是大家最關心的事。近期，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構，就對咖啡等常做成熱飲的飲品是否致癌進行了評估。

　　結果讓人意外，用國際癌癥研究機構主任克里斯托弗?維爾德（Christopher Wild）的話說就是：“研究結果表明，飲用過熱飲品（溫度在65℃以上）可能引發食管癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身。”

　　也就是說，“喝的燙不燙”比“喝的是什么”對食道癌的影響更顯著，即使喝的是白開水，如果溫度高于65℃，也可能成為引起食管癌的“致癌因素”。

　　大家對食管癌的了解，可能比不上肺癌、胃癌等，其實，食管癌是全球八大常見癌癥之一，僅2012年一年，全球就有40萬人因食管癌死亡。

　　我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。它是一種名副其實的“病從口入”的癌癥，其常見風險因素，都和飲食有關。

1、常吃燙食

　　食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。雖然黏膜有自我修復功能，但反復刺激會造成長期損傷，進而可能誘發癌癥。

　　飲用過熱飲品可能導致的食管癌的比例尚不明確，但通常來說，飲品溫度越高，患癌風險也越高。 

　　世界衛生組織建議，對于過熱的飲品，應放涼一點再喝。福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，是食管癌的高發群體，尤其應當注意。

2、喜歡腌、熏、烤

　　腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量會增加，其含量越高，致癌性越大。常吃燒烤、熏制食品、油炸食品也會傷害食管。

　　全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，河南、河北和山西是食管癌發生率的前三甲，這和河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、山西的大頭腌菜等當地居民喜食的高鹽食物就有一定關系。

3、吃飯太急

　　吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥，久而久之，可能轉變為慢性炎癥，增加食道癌風險。

4、過量飲酒

　　2015年發布的“全國酒量調查”結果顯示，河北、河南和山西全部進軍全國十強。酒精會刺激食管黏膜，特別是60度以上的白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

　　國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

5、主食太硬

　　華北、華中地區以面食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

早期信號別忽視

　　看完這些，是不是覺得自己很可能也被食管癌盯上了？不論是你自己還是身邊的親友，一定要關注以下食管癌的早期信號。

　　吃飯容易噎著。吞咽食物有遲緩、滯留或輕微哽咽感，可自行消失，一段時間后會再出現，這是食管癌初期最常見的癥狀之一。

　　食管癌引起的吞咽困難，會不斷加重。同時伴隨哽噎癥狀的是嘔吐，這其實是唾液和食管分泌物因受阻不能入胃而反流。

　　咽部異物感。感覺咽部有異物，咽不下也吐不出；食物通過食管時，有異物感或摩擦感。

　　胸部不適。胸骨后脹悶或輕微疼痛，呈現間歇性或在疲勞后及快速進食時癥狀加重。食物通過時有異物感或摩擦感，有時吞咽食物時，在某一部位會有停滯或輕度梗阻感。

　　經常打嗝。下段食管癌還可引起上腹部不適、呃逆（打嗝）、噯氣等。

　　燒心。這個癥狀尤其需要重視。英國衛生部完成的一項研究發現，有59%的受訪者不知道燒心是食管癌等消化道癌癥的早期癥狀。

　　早期上消化道腫瘤患者中，約有67%的人至少能生存５年，而在晚期被診斷出來的患者生存率僅有3%。

　　建議燒心持續３周以上，或經常燒心，每周發作1次以上者，應及時到消化科就診，排除相關癌癥風險。

防住食管癌，要靠你的嘴

                       

　　正因為食管癌幾乎都是從“口”入，管住嘴幾乎成了最重要的預防方式。

　　首先，改掉會招來食管癌的“吃法”。

　　應盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃過辣的食物。湯、茶、熱飲料不妨等放涼一會兒，到不覺得燙時再喝。吃飯應細嚼慢咽，不要存放過多食物，以免腐壞變質。

　　其次，多吃全谷物、新鮮綠葉菜。

　　與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食管癌的風險大約低45%；西蘭花、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質，能降低食管癌等多種癌癥的發生風險。

　　流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內的多種癌癥風險下降。

　　最后，戒煙，戒煙，戒煙。

　　在開頭提到研究發表后，世界衛生組織駐華代表施賀德博士提醒：“我們還需要更多的信息和研究來證明過熱飲品與食管癌之間的確切關系，包括飲用量與患癌風險之間的關聯。但我們能夠確認的是，吸煙會導致食管癌、肺癌、喉癌、口腔癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宮頸癌。如果您想降低致癌風險，今天就把煙戒了！”

　　煙草是國際癌癥研究機構認定的1類致癌物，拒絕吸煙和二手煙是預防多種癌癥的有效手段。這也是“管住嘴”防癌的一大要點。

　　你的生活中，如果有會招來食管癌的習慣，趕快改掉吧。別再把“趁熱吃/喝”掛在嘴邊，別被“燙”出癌！