7月25日，北京朝陽(yáng)區(qū)潘家園勁松七區(qū)格林豪泰一層理發(fā)店旁的百度生態(tài)廚房，無(wú)門牌。百度送餐騎士在門口等餐。這里同時(shí)為17飯、鞏大夜宵和頂味源多家“虛擬店鋪”生產(chǎn)快餐。

7月25日，北京朝陽(yáng)區(qū)勁松一中南門西側(cè)的百度生態(tài)廚房雙井店，門口掛有標(biāo)牌。

7月18日，慈云寺北里110號(hào)樓百度“初禾生態(tài)廚房”。店員正用剪刀拌米飯。

7月19日深夜23時(shí)50分，一名貨車司機(jī)搬著一筐半成品快餐進(jìn)入朝陽(yáng)八里莊路西的一個(gè)小門臉。

門臉簡(jiǎn)陋的噴繪布招牌上印著“初禾生態(tài)廚房”。

第二天臨近中午飯點(diǎn)兒，大批百度外賣送餐車停在這家“廚房”門外，騎手們從店內(nèi)走出，拎著“17飯”、“良記小龍蝦”等外賣。

這只是百度外賣平臺(tái)上16家神秘店鋪其中的一家。

17飯、鞏大夜宵、安小鹵、有家下午茶、頂味源這些百度外賣上的店鋪，餐品經(jīng)營(yíng)種類看似不同，實(shí)際由同一線下廚房生產(chǎn)。這些虛擬店或用虛假地址，或多店共用一個(gè)地址。在集中生產(chǎn)配送中，使用過(guò)期食材、剪刀拌飯等問(wèn)題頻出，常有煮了一天的食物撈出來(lái)扔進(jìn)冰柜，第二天繼續(xù)加熱銷售。

“如果讓別人看到我們?cè)趺醋龅模蜎](méi)人買了。”百度生態(tài)廚房四惠店店員坦言，看著滿屋子蒼蠅蟑螂，絕不會(huì)讓家人點(diǎn)“17飯”。

“找不到的外賣店”

在百度外賣上，17飯、安小鹵、鞏大夜宵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭、良記小龍蝦等線上店鋪，在同一區(qū)域內(nèi)，往往幾個(gè)品牌顯示的線下地址相近，有的留的電話相同。

7月13日中午，按照百度外賣顯示的17飯（牡丹園店）商家地址，記者找到海淀區(qū)花園東路29號(hào)附近的泰興大廈。

泰興大廈從一層到頂層，并無(wú)17飯的店鋪存在。

百度外賣顯示的鞏大夜宵（牡丹園店）地址是花園東路11號(hào)曠怡大廈附近。

這座與泰興大廈距離很近的大廈也找不到鞏大夜宵的店鋪，詢問(wèn)周邊商家，無(wú)人知道這兩家餐館的存在。

但在附近，發(fā)現(xiàn)停有多輛百度外賣的騎士車。

記者注意到，在百度外賣平臺(tái)上，17飯（牡丹園店）、鞏大夜宵（牡丹園店），兩家提供的資質(zhì)、證件信息相同。

兩者共用的餐飲服務(wù)許可證證號(hào)為京餐證字2010110108005471，單位名稱為北京達(dá)客聚華餐飲管理有限公司，單位地址為花園東路11號(hào)泰興大廈102號(hào)。

隨后，記者來(lái)到該餐飲服務(wù)許可證顯示的地址，該證件實(shí)為在泰興大廈的峨眉酒家（牡丹園店）所有。

“你要找17飯？在地下一層，告訴你了，你也找不到。”一名身著百度外賣衣服的騎士提示，這店不對(duì)外。

進(jìn)入泰興大廈地下一層，穿過(guò)七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)的走廊、停車場(chǎng)，最終，在地下一層一拐角處的員工食堂內(nèi)，看到了騎士拎著“17飯”快餐袋走了出來(lái)。

窗口一名員工稱，這里專做百度外賣。”

5家虛擬店共用一證

百度外賣四惠店的招牌為“初禾生態(tài)廚房”，位于慈云寺北里110號(hào)樓底商，在百度外賣平臺(tái)上經(jīng)營(yíng)5家虛擬店鋪。

“17飯、頂味源、安小鹵、有家下午茶、鞏大夜宵。只要顧客下單任何一家，都是我們做。”四惠店一店員透露，這家生態(tài)廚房專供百度外賣。

7月17日，記者通過(guò)應(yīng)聘進(jìn)入該店工作。四惠店店長(zhǎng)王明（化名）介紹，四惠店開業(yè)于4月份，店內(nèi)不做堂食，只做百度外賣。

店內(nèi)墻上掛有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件，兩證顯示，負(fù)責(zé)人為李繁，單位名稱為北京繁星雅馨餐飲中心，地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)慈云寺北里110號(hào)樓1層102室。店長(zhǎng)稱，“這個(gè)證是共用的，這一排底商餐館用的都是這個(gè)。”

記者注意到，該店隔壁商家辣皇尚同在百度外賣平臺(tái)入駐，但沒(méi)有顯示資質(zhì)信息。按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

四惠店面積六七十平方米，有4個(gè)微波爐，一個(gè)萬(wàn)能烤箱，6臺(tái)冷柜，一臺(tái)蒸米飯的機(jī)器，還有兩臺(tái)加熱機(jī)。店內(nèi)不能堂食，基本被廚房和儲(chǔ)物占據(jù)。

“這個(gè)工作很簡(jiǎn)單，都是成品菜，加熱、包裝一下”，老員工告訴記者，店內(nèi)有專門的百度外賣接單器，有外賣了店內(nèi)就會(huì)打出一個(gè)信息條條，按條配菜。

入店時(shí)，該店店長(zhǎng)明確要求記者辦理健康證，但在記者入職時(shí)，并沒(méi)有要求出示此證。

類似的情況也在回龍觀店出現(xiàn)，在記者臥底的初禾生態(tài)廚房回龍觀店，匯集了17飯、鞏大夜宵、頂味源、安小鹵四家百度外賣線上店鋪。而用餐者根本不知道4家店同在一家生態(tài)廚房出貨。

食材過(guò)期 龍蝦變質(zhì)做促銷

西蘭花木耳胡蘿卜拌菜是所有套餐標(biāo)配。7月19日，拌菜已用完，四惠店這天的配菜均采用單品西蘭花。然而這些西蘭花，卻是3天前就已經(jīng)到期的食材。

只見加熱后袋裝西蘭花標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期已被浸泡模糊。一名女店員直接用剪刀剪開兩袋，倒入盆內(nèi)清洗，有些西蘭花顏色已變黃。該店員直接將變了顏色和蔫了的挑出，扔進(jìn)垃圾桶。西蘭花的外包裝保質(zhì)期顯示為7月13日至7月16日。凈含量為1kg。對(duì)于過(guò)期西蘭花為何還要用？一名女店員說(shuō)：“今天用西蘭花配菜都是過(guò)期的，不用咋辦？”

另一名開店便在此的店員表示，為了給省錢，之前茄子過(guò)期了幾天還讓賣。“過(guò)期的都不讓我們丟，都讓賣，顏色都變了還讓賣。”

7月20日，記者同樣發(fā)現(xiàn)，在加熱的水槽中，準(zhǔn)備銷售的泰式小龍蝦保質(zhì)期為7月13日至7月16日，依然過(guò)期。

在記者臥底的西二旗店，配餐師傅曉琳（化名）表示：“17飯”這些套餐的菜，除了雞排、鱈魚和雞腿用烤箱現(xiàn)烤之外，其他都是半成品包裝加熱，“這些東西怎么可能新鮮，西蘭花如果用不掉，就這么放著，很快就餿了。”

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品。

然而在7月22日中午，回龍觀店也出現(xiàn)了使用過(guò)期食品的情況。老板委托朋友劉娟（化名）到店里查看，發(fā)現(xiàn)了幾十袋“泰式龍蝦”已經(jīng)過(guò)期，她就在百度外賣商家后臺(tái)上新增了“泰式龍蝦飯”優(yōu)惠活動(dòng)，大半袋過(guò)期的龍蝦飯?jiān)趲讉€(gè)小時(shí)內(nèi)就陸續(xù)被賣出。剩余的小半袋，仍舊放進(jìn)冷藏室，和它躺在一起的除了數(shù)包過(guò)期的西蘭花外，還有過(guò)期的魚香肉絲。事后，店員向店長(zhǎng)匯報(bào)此事時(shí)，店長(zhǎng)稱龍蝦只是口感變差，實(shí)際并沒(méi)有過(guò)期。

訂單高峰，店員用剪刀拌飯

暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，上午10點(diǎn)到下午2店的點(diǎn)餐高峰期，三家生態(tài)廚房在制作和配餐中屢屢出現(xiàn)違規(guī)操作和衛(wèi)生隱患。

四惠店，廚房?jī)?nèi)的忙碌從早上便開始，店員從冷柜中拿出需要烤制的雞腿、雞排、雞翅、鰻魚等，直接將包裝袋內(nèi)的帶著冰塊的雞腿放到烤盤上。

到下午三點(diǎn)多，這些成品菜會(huì)從加熱機(jī)中撈起，如果有人訂餐，就再放進(jìn)微波爐里加熱。賣不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天循環(huán)加熱，直到下一位顧客買走它。

“您有百度外賣新訂單。”10點(diǎn)剛過(guò)，接單器發(fā)出的聲音不停回蕩在初禾生態(tài)廚房?jī)?nèi)。

單子多了，忙起來(lái)的店員開始不管不顧，直接“上手”往餐盒內(nèi)配菜。

餐盒另一半，米飯裝的不夠平整，店員也直接用剪刀壓平，而這把剪刀平時(shí)在廚房是用來(lái)剪繩子、袋子的。

7月18日上午，在做套餐時(shí)，一名女店員直接將剪刀攤平魚香肉絲。身邊沒(méi)有剪刀時(shí)，甚至抓起一支筆，插入米飯中抹勻。

7月20日下午2點(diǎn)多，兩名自稱是百度公司的員工來(lái)到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是負(fù)責(zé)這家店的，“你們家這個(gè)衛(wèi)生太差了，滿屋子蒼蠅、蟑螂的。哪家店不比你們家店做得好？”

在回龍觀店，類似的情況同樣在發(fā)生。店員加熱食物有時(shí)不知道雞肉串在加熱后是否熟透，便會(huì)用剪刀劃開口子檢查；而本應(yīng)放置于零下18度保存的芥末木耳等涼菜，被店員們忘在了室外；就連晚上，一筐需要冷藏的三杯雞、麻辣鱈魚等菜品依舊被放置于常溫之中。

而對(duì)于基本的消毒步驟，記者在四惠店暗訪時(shí)注意到，店內(nèi)并沒(méi)有采取任何措施。一名店員表示：“店里有84消毒液，就是開店到現(xiàn)在沒(méi)用過(guò)。”

“星級(jí)烹飪”外賣 僅用微波爐加熱

2015年12月，西二旗店的“生態(tài)廚房”開張，曉琳順利成為第一批員工，這一做就是大半年。據(jù)她透露，這里就是專門做百度外賣的，不對(duì)外公開。“開了好多家店啊，聽說(shuō)這家是總店，之前這里出餐的還有“趙香蘭”，現(xiàn)在減了幾家，賣的不好就不做了，主打的還是‘17飯’。”

除了“趙香蘭”因經(jīng)營(yíng)不好被下線，經(jīng)新京報(bào)記者調(diào)查，還有惠新店、魏公村店兩家店鋪近期被關(guān)閉。

西二旗店一位負(fù)責(zé)鞏大夜宵的李春國(guó)（化名）介紹，“17飯”等都是百度自己的“虛擬店鋪”，根本不存在真實(shí)商鋪地址，食材是百度自己訂，包裝也是由“17飯”等相應(yīng)的品牌負(fù)責(zé)人供貨。

而17飯也是目前百度外賣平臺(tái)16家線下實(shí)體店鋪的主打產(chǎn)品。

“17飯”在他的推廣中介紹如何用匠人精神做好一份盒飯的文章，注明專門做盒飯的中高端餐飲品牌。

文章介紹，17飯“不求標(biāo)新立異，只求安全放心。”在17飯的外包裝上寫有，“精選五常大米、選用當(dāng)即新鮮食材、星級(jí)大廚私房烹飪、17道工序精心打造”。

記者在四惠店暗訪期間，店員們?cè)诳臻e的時(shí)候打趣道，“還17道工序，我們用微波爐加熱一下就行了，現(xiàn)在都敢稱星級(jí)大廚。如果讓別人看到我們?cè)趺醋龅模蜎](méi)人買了。”雖然這些店員就是做外賣的，但是聊到此處，他們均一臉嚴(yán)肅地表示，不會(huì)讓家人吃“17飯”。

會(huì)講故事的17飯漲價(jià)了不少，店長(zhǎng)王明說(shuō)，“以前是普通盒子，換了包裝，立馬漲價(jià)，一個(gè)魚都賣49。”

記者在西二旗店的暗訪時(shí)，“17飯”每天中午的單量都超過(guò)百份。如果遇到特價(jià)或優(yōu)惠活動(dòng)，中午短短幾個(gè)小時(shí)的單量就可以突破300份。

在百度外賣客戶端搜索，西二旗地區(qū)附近的百度專送中，“17飯”的排名名列前茅，月售單量高達(dá)8000份，鞏大夜宵有1830份，頂味源981份，安小鹵403份，有家下午茶280份。

同樣在四惠店，每天五家虛擬店訂單就有140多份，金額在3000多元。而多名員工稱，該店的訂單量在百度的生態(tài)廚房中排名倒數(shù)，“7月有一個(gè)店，兩天銷量都過(guò)萬(wàn)元，還給獎(jiǎng)勵(lì)了。”

百度外賣平臺(tái)上，在全國(guó)范圍內(nèi)，17飯、頂味源等百度自營(yíng)品牌店還存在于廣州、上海、福州等11個(gè)城市。

據(jù)新京報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，百度外賣僅北京這16家店鋪月銷售額超過(guò)350萬(wàn)元。7月18日，百度生態(tài)廚房四惠店訂單火爆，配餐員根本顧不得餐桌下外賣包裝盒上蟑螂爬進(jìn)爬出。

A08-A09版采寫/新京報(bào)調(diào)查組記者 趙吉翔 趙蕾 實(shí)習(xí)生高興 王露曉

A08-A09版攝影/新京報(bào)記者 大路