中國的包子店，居然開到哈佛門口了！很多老外排隊！

龍蝦包每只6美元

你想知道世界知名學府哈佛大學旁邊的小吃店長啥樣嗎？

除了拐角就能遇見的星巴克、漢堡店，還有沒更多的選擇？吃膩了漢堡、可樂？那就來個包子吧，配杯武夷烏龍！ 

真的可以有！中國包子開始大舉國際化啦！堂而皇之登上了 世界著名學府哈佛大學的大門口，成為眾多學霸、教授口中的美味，聚餐會議的“定制”點心。

這家店，正是甘其食海外首家分店，叫（甘其食美國門店品牌，Tom是創(chuàng)始人童啟華的英文名。

店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務(wù)區(qū)，人氣非常旺，當然租金也不菲。

經(jīng)過近兩年的籌備，Toms BaoBao昨天起迎客。在正式開業(yè)前，先進行定向邀請試吃活動，試營業(yè)為期一周。

之前每天隔著櫥窗等候的朋友終于有機會大飽口福了。

先上菜單。  

包子有經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當?shù)靥厣凝埼r包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質(zhì)，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達，所以肉類價格相對便宜。

龍蝦包就地取材，當然原料是經(jīng)過后期加工冷藏的。至于價格，參考當?shù)貢r令價，每只稅前至少6美元。 

很多老外還不太了解包子，點單臺擺放著三份說明，顧客可以按需取閱。一份關(guān)于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。

對于包子這個中國傳統(tǒng)美食，哈佛大學生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。

一大早，店鋪內(nèi)就陸續(xù)排起了長隊。

他叫Nathan Wolfe（內(nèi)森），哈佛大學大二學生，爸爸是美國人，媽媽是中國人，所以聽說過包子。聽說學校門口開了家中國包子店，他趕緊約了8個同學，一起來試吃。

盡管很多同學一開始不知道包子是什么，內(nèi)森會耐心跟他們解釋，包包味道很不錯，同學們都很喜歡，有個女生一口氣吃了4個，還有點不過癮。“I will show my all friends."內(nèi)森說，哈佛學生很開放，很包容，很樂于接受新事物。 

簡約的裝修風格。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。

祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，終于等到今天營業(yè)，來嘗了一個牛肉包。“很高興，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”

波士頓時間6日下午，童啟華應邀參加在波士頓劍橋中國文化中心舉行的波士頓僑學界座談會。 會議的點心正是哈佛廣場新店出爐的包包。這曾經(jīng)熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶。

     

“一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終于開張了，今天太開心了。”劍橋中國文化中心董事長紀虎民說。

 這個場景，童啟華很感觸，這讓他想起一位長者的話：“包子是中國人的集體鄉(xiāng)愁”。

洋大廚的包子活
瀟灑帥氣！

這么多美味的包子，是誰做出來的？全都是美國人！是不是有點意外！

做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來免不了笨手笨腳。按照標準，1分鐘之內(nèi)要把22個面團搟成面皮；搟好的面皮在另一個一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子。

 注意到包包師傅前面這個秤了？和國內(nèi)一樣，Toms BaoBao標準嚴格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克。每個包子有規(guī)定的褶皺。

現(xiàn)在他們已經(jīng)得心應手了。正式上崗前他們必須通過3個月的培訓，考核過關(guān)才能上崗。一名包子師傅的培訓費，最多花費達10萬美金。

右邊這位，是美國第一位中國包子師傅

“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物。”美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入Toms BaoBao，3個半月后，Jhonny終于學成歸國。

之后，越來越多的美國人加入其中。美國Toms BaoBao現(xiàn)在有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。

美國Toms BaoBao的員工都很快樂！就像對待一件藝術(shù)品，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀。

這做包子的咋這么帥氣啊……

“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細致手藝，需要的是尊重。尊重這個行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國Toms BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達10萬美金。  

波士頓環(huán)球報的報道，很關(guān)注中國包包的到來

叫板美國漢堡：開在Shake Shack 隔壁

美國開店之前，很多人都好奇，美國人會吃包子嗎？

“當然會！”童啟華一直很淡定自信。因為他堅信“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。”當然，美國人眼里，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細手藝，他們愿意為此買單。

“你認為漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。”童啟華認為。所以，他敢公開叫板美國漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開在哈佛廣場 Shake Shack 隔壁的原因之一。    

 Shake Shack，由漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國，現(xiàn)在在美國之外的10多個國家都有門店。它在紐約時代廣場門店每天都有人排隊。

除了哈佛廣場店，Toms BaoBao羅德島店也在裝修進行中。如果順利的話，今年10月開業(yè)，以后中央廚房、包子培訓學校都設(shè)在這里。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間，在未來的三至五年時間，TomBaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開設(shè)20多家店。（這家已經(jīng)獲得天圖資本8000萬風投，所以有進軍國外的資本實力。）

美國街頭還有一個獨特的餐車文化—food truck，這也在甘其食的計劃中，屆時會把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統(tǒng)美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Toms BaoBao能代表包子。”童啟華對自己的定位：我就是個做包子的。

同濟大學高材生：畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)

童啟華，杭州甘其食餐飲管理有限公司創(chuàng)始人。畢業(yè)于同濟大學，大學學的自動控制化專業(yè)，在決定做包子之前，他賣過鞋子，做過服裝，開過美發(fā)店和網(wǎng)吧。

一開始，沒什么人看好做包子這個行業(yè)。但幾年之后，這家名字取自于《道德經(jīng)》中「甘其食 美其服 安其居 樂其俗」的包子店，成為了一家擁有一百多家連鎖店、年營業(yè)額3億的行業(yè)黑馬。

曾經(jīng)遭人鄙視

這些年，我聽到最多的一句話就是：「一個做包子的」。

從工商注冊，到我尋找供應商，尋找物流合作伙伴，他們都這么說，其實潛臺詞是什么呢，就是包子是不被看好的。

工商的人說，怎么一個大好青年會去做包子呢，供應商認為，這么好的食材用來做包子非常可惜，物流配送認為我們這么高端的物流，怎么能去送包子呢？但是現(xiàn)在我們跟他們都一直在合作，然后甘其食在杭州已經(jīng)有一百四五十家連鎖店了。

那么我是怎么發(fā)現(xiàn)包子的呢？我也想不起來，但是我一想到包子就覺得很好。我覺得包子是一個溫暖的品類，一想到包子就會感覺很溫暖，這是我自己最初的感受。

大學開了五家店！

我個人覺得包子有著非凡的商業(yè)潛質(zhì)。

我本人我覺得還是有一些商業(yè)天分的，1996年的時候，我還在讀大學，我就做過鞋的生意。我不知道在座有沒有印象，1996年的時候正好是女士時裝涼鞋流行的元年，但是價錢非常貴啊，大家都不看好的時候。

因為我在從事這個行業(yè)，我就花了很大的一個成本去做這個，結(jié)果賣得非常好。后來我在我讀的同濟大學里開過一些店，最多的時候，在我們同濟大學的商業(yè)街上面我開過五家門店，各行各業(yè)的，什么發(fā)型店、服裝店啊、鮮花店，還有學校的報刊亭也是由我來經(jīng)營的。

我在畢業(yè)那年還經(jīng)營過一家網(wǎng)吧，差不多有四五百平方，有70臺機器。那時候是1999年，大家可能覺得70臺機器不算是什么太大的規(guī)模，但那時候通常的網(wǎng)吧就5臺到10臺機器，并且配置相當落后，而我們的配置很高，彩顯是17寸的，整套電腦下來差不多七八千塊錢。

凡是使用過我們機器的人，就再也沒法去小網(wǎng)吧，哪怕它再便宜。我們記得收費是差不多三四塊錢一個小時，而那些小網(wǎng)吧收費就一兩塊錢，但是都沒人去。最后我們的網(wǎng)吧非常好地經(jīng)營了兩年時間，而那些小網(wǎng)吧全都關(guān)門了，就剩下我們一家。

這家網(wǎng)吧現(xiàn)在還在，我后來轉(zhuǎn)讓給別人了，一直經(jīng)營到現(xiàn)在。我覺得我有勇氣嘗試各種商業(yè)，所以我想到包子就開始準備做了。

包子這個行業(yè)非常辛苦。大家知道嗎，每天早上，我們所有的店員三點多鐘一定要起床的，所以我覺得他們不是那種簡單地滿足物質(zhì)，滿足僅僅要賺那么一點錢，因為現(xiàn)在大家知道農(nóng)民工都非常好賺錢，上哪兒找份工作都非常容易，他沒必要一定要留下來做包子啊，這個行業(yè)確實比通常別的工作都要辛苦很多。

所以我想想，我會來這么形容這么一個行業(yè)，我覺得他們不是一群不勞而獲、尋求捷徑的人，他們可能沒有很好的這種教育，但是他們絕對是愿意吃苦耐勞，愿意流汗，愿意用自己的勞動換取價值。我選擇和他們一起奮斗，給他們良好待遇。

2008年的時候我調(diào)研過，整個杭州一年包子的銷量差不多6000萬，但是今年我們能做到三個億，我覺得這就是商業(yè)創(chuàng)造的價值空間。

精彩視頻：《童啟華:一個做包子的》

一個做包子的，也能干到3億？！

別忘了，一個北大畢業(yè)殺豬的，如今身家超100億，他叫陳生。一個賣飲料的，如今身價800億，他是哇哈哈宗慶后。

一個賣雞塊和薯條的，如今市值349億美金，它叫肯德基。一個賣可樂的，如今市值1977億美金，它叫可口可樂。

曾經(jīng)你瞧不起的， 如今只能仰望！誰叫這個世界吃貨這么多呢！

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